BRASATO AL CURRY CON MELE RENETTE E SCALOGNO

LE LUNGHE COTTURE, UN ARGOMENTO CHE SPAVENTA MA CHE AL CONTRARIO NON HA RAGIONE DI PREOCCUPARE, ANZI, LA SEMPLICITÀ DI ALCUNE RICETTE POTREBBE SORPRENDERE.

LA LUNGA COTTURA È L’UNICO MODO PER ESALTARE AL MASSIMO LA TENEREZZA DELLA CARNE, PER POTER DIRE QUELLA FRASE CHE CI PIACE TANTO “SI SCIOGLIE IN BOCCA”.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di girello di manzo

• 4 scalogni

• 3 mele renette

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 40 gr di burro

• 200 ml di vino bianco secco

• 200 ml di brodo vegetale

• erba cipollina

• olio sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Se avete una pentola di ghisa, adatta sia ai fornelli sia al forno, questa è la ricetta giusta per usarla Nella pentola di ghisa versate un generoso giro di olio e rosolate il pezzo di manzo da tutti i lati.

Per girarlo aiutatevi con due mestoli o con una pinza apposita, l’importante è non bucare la carne per non farle perdere i suoi succhi. Quando è rosolata bene sfumate con metà del vino, fate evaporare l’alcol e spegnete.

In una padella versate un altro giro di olio e fate appassire a fiamma dolce gli scalogni affettati sottilmente. Aggiungete il burro, appena questo si è sciolto unite il curry e le mele tagliate a fettine sottili ( se sono biologiche lasciatele pure con la buccia). Fate cuocere per 2-3 minuti, sfumate con il vino rimasto e appena evapora l’alcol aggiungete metà del brodo vegetale, cuocete per altri 3 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Nella pentola di ghisa unite alla carne la salsa di mele e il brodo rimasto, trasferite la pentola in forno e fate cuocere per 3 ore, avendo cura ogni tanto di girarla nappando la carne, ossia aiutandovi con un cucchiaio bagnate la carne con la salsa,

Terminate le 3 ore prelevate la carne dalla pentola, avvolgetela nella carta alluminio e fatela riposare qualche minuto, nel frattempo se la salsa dovesse essere ancora tanto liquida mettete la pentola su fuoco vivace e tirate la salsa fino ad ottenere una crema.

Affettate il brasato e servitelo cosparso della sua salsa calda bollente e un pò di erba cipollina, magari accompagnato da una polentina tenera.