Le Ricette della Redazione

Questa nuova rubrica nasce per condividere, anche a tavola, la nostra idea di Good Living:

ricette semplici ma curate e piene di gusto e creatività, pensate da ciascuna di noi per

accompagnare la stagione, valorizzare gli ingredienti del momento e trasformare la cucina

quotidiana in un piccolo piacere da condividere. Perché anche il momento del pasto si possa

trasformare in un’occasione di benessere, per il corpo e lo spirito.

INSALATA DI ANGURIA CON PESTO DI MENTA, FETA E MANDORLE

a cura di Francesca Pavesi

ECCO GLI INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 600 gr Anguria

• 300 gr Cetrioli

• 200 g feta greca

• 2 mazzetti di menta fresca

• 50 gr Mandorle

• Olio extravergine di oliva

• Aceto balsamico q.b.

• Sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

Pulisci l'anguria e tagliala a cubetti.

Taglia la feta a cubetti.

Taglia i cetrioli a cubetti.

Con un coltello, trita le mandorle grossolanamente.

Prepara il pesto. Metti le foglie di menta in un frullatore. Aggiungi 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un po' di pepe ed un goccio di aceto balsamico.

Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

Metti l'anguria, la feta, le mandorle ed i cetrioli in una ciotola. Versa sopra il pesto di menta. Mescola con delicatezza.

TARTE TATIN DI POMODORI CON FETA E BASILICO

a cura di Elisa Gelmini

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

• Pomodori San Marzano, Datterini o Piccadilly (anche misti).

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva

• 1-2 cucchiaini di zucchero semolato

• Erbe aromatiche misteb(origano, timo e basilico)

• Feta greca

• Basilico fresco per completare

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Se desiderate un risultato ancora più raffinato, potete anche privarli della buccia, anche se questo passaggio è del tutto facoltativo.

Ungete una teglia da forno (oppure rivestitela con carta forno) con olio extravergine di oliva. Distribuite sul fondo un pizzico di sale e lo zucchero, che in cottura aiuterà a esaltare la dolcezza

naturale dei pomodori e a creare una leggera caramellizzazione.

Disponete i pomodori con il lato tagliato rivolto verso l'alto, ben ravvicinati tra loro, quindi conditeli con un filo d'olio, sale, pepe, origano e qualche foglia di basilico spezzettata.

Infornate a 180°C per 15-20 minuti, finché i pomodori inizieranno ad appassire. Sfornateli e lasciateli intiepidire.

Stendete la pasta sfoglia sopra i pomodori, ripiegando delicata mente i bordi all'interno della teglia con l'aiuto di un cucchiaio o di una forchetta. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta per evitare che la sfoglia si gonfi durante la cottura.

Rimettete in forno a 180°C per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante.

Lasciate riposare la tarte tatin per qualche minuto, quindi passate delicatamente un coltello lungo il bordo della teglia. Coprite con un piatto da portata e, con un movimento deciso ma delicato, capovolgete la torta.

Completate con la feta greca sbriciolata, qualche cucchiaino di pesto di basilico, una spolverata di origano e abbondante basilico fresco.

Servitela tiepida: è perfetta come antipasto, piatto unico leggero o per un aperitivo estivo.

POLPETTONE DI TONNO

a cura di Benedetta Nicolini

INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:

• 250 g di tonno sgocciolato

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di pangrattato

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

• Olio extravergine d’oliva

• Succo di limone

• Prezzemolo tritato

• Sale q.b

PREPARAZIONE

Sgocciola bene il tonno e mettilo in una ciotola.

Schiaccialo con una forchetta fino a sbriciolarlo bene.

Aggiungi l’uovo, il pangrattato, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di pepe.

Mescola fino a ottenere un composto compatto. Se risultasse troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato. Forma un polpettone con le mani, avvolgilo stretto nella carta forno e cuocilo al vapore per circa 25 minuti.

Una volta cotto, lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette, così resterà più compatto.

Per la salsa, emulsiona olio extravergine d’oliva, il succo di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di

sale.

Versa la salsa sulle fette di polpettone appena prima di servire.

È ottimo freddo o a temperatura ambiente, anche preparato in anticipo.

TORTA SOFFICE ALLE PESCHE

a cura di Samantha Tabacchi

INGREDIENTI:

• 4 pesche noci

• 2 uova

• 150 gr. di farina

• 1⁄2 bustina di lievito per dolci

• 100 gr. di latte a vostra scelta

• 30 gr. di zucchero a scelta

• 40 gr. di olio evo

• Amaretti qb

• Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Con una mandolina affettate le pesche più sottili possibile e mettete da parte.

Lasciate qualche fetta leggermente più grossa per la decorazione.

In una ciotola, aggiungete le uova, l’olio ed il latte. Mescolate bene.

Aggiungete il lievito, la farina ed inserite le polveri con un setaccio al composto.

Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e mescolate.

Unite il composto alle pesche mescolando da sopra a sotto, fino a quando sarà tutto ben amalgamato.

Versate il tutto in uno stampo di 20 cm precedentemente foderato con della carta da forno. Decorate con delle fettine di pesche.

Infornate a 180 ° per 35 minuti circa. Una volta raffreddato, spolverate con dello zucchero a velo.