APPLE BUTTER

di Mary Vischetti del blog Un’ameriana tra gli orsi

L’apple butter, cremoso e speziato concentrato di mele, è una golosa specialità americana. Perfetto da spalmare sugli scones o sul pane fresco, per una colazione davvero speciale.

Ingredienti (per 3 barattoli piccoli)

• 1 kg di mele, sbucciate e tagliate a tocchetti

• 100 ml di succo di mele

• 100 g di zucchero di canna integrale

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere

• Un pizzico di sale

• Il succo di mezzo limone

Preparazione

Mettete le mele a tocchetti in una pentola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate e cuocete a fiamma media, mescolando spesso, finché le mele saranno morbide.

Togliete dal fuoco e frullate con un minipimer oppure trasferite nel mixer, riducendo tutto in una purea liscia.

Rimettete sul fuoco molto basso e lasciate cuocere per circa 1 ora, o finché la purea si sarà ridotta assumendo un colore marrone scuro. Mescolate frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.

L’apple butter è pronto quando risulta denso e setoso, compatto sul cucchiaio e non cola.

Invasate immediatamente nei barattoli sterilizzati e chiudete con i coperchi, anch’essi sterilizzati. Disponete i barattoli in una pentola, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione. Fate bollire per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua. Una volta freddi, asciugateli ed etichettateli.

Conservate in dispensa per 6–8 mesi.