BRASATO AL CURRY CON MELE RENETTE E SCALOGNO

di Claudia Stefani @Cookdigusto

Le lunghe cotture: un argomento che spaventa, ma che in realtà non dovrebbe preoccupare. Anzi, la semplicità di alcune ricette potrebbe sorprendervi.

La lunga cottura è l’unico modo per esaltare al massimo la tenerezza della carne, per poter dire quella frase che ci piace tanto: “si scioglie in bocca”.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di girello di manzo

• 4 scalogni

• 3 mele renette

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 40 g di burro

• 200 ml di vino bianco secco

• 200 ml di brodo vegetale

• Erba cipollina

• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Se avete una pentola di ghisa, adatta sia ai fornelli sia al forno, questa è la ricetta perfetta per usarla.

Versate nella pentola un generoso giro d’olio e rosolate il pezzo di manzo su tutti i lati. Per girarlo aiutatevi con due mestoli o con una pinza: è importante non bucare la carne, per evitare che perda i suoi succhi. Quando sarà ben rosolata, sfumate con metà del vino, lasciate evaporare l’alcol e spegnete il fuoco.

In una padella, versate un altro filo d’olio e fate appassire a fiamma dolce gli scalogni affettati sottilmente. Aggiungete il burro e, una volta sciolto, unite il curry e le mele tagliate a fettine sottili (se sono biologiche potete lasciare la buccia). Fate cuocere per 2–3 minuti, poi sfumate con il vino rimasto. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete metà del brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Unite alla carne la salsa di mele e il brodo restante, quindi trasferite la pentola in forno e fate cuocere per circa 3 ore. Ogni tanto girate la carne e nappatela con la salsa, aiutandovi con un cucchiaio per mantenerla morbida e saporita.

Trascorse le 3 ore, prelevate la carne dalla pentola, avvolgetela nella carta alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto. Nel frattempo, se la salsa risultasse ancora troppo liquida, rimettete la pentola sul fuoco vivace e fatela restringere fino a ottenere una consistenza cremosa.

Affettate il brasato e servitelo con la sua salsa ben calda, completando con un po’ di erba cipollina. Perfetto da accompagnare con una polentina morbida.