LA CROSTATA DI CREMA CON LE MELE

di Francesca Li Vecchi @cucinaamemoria

Per la pâte sucrée

• 200 g di farina 00

• 80 g di zucchero

• 2 tuorli

• 90 g di burro freddo

• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 500 ml di latte

• 90 g di zucchero (circa 3 cucchiai colmi)

• 3 tuorli

• 75 g di farina (circa 3 cucchiai)

• Buccia di limone

• Una noce di burro (facoltativa)

Per farcire

• 2–3 mele renette

• 2–3 cucchiai di marmellata di arance

• Burro q.b.

• 1 uovo (per spennellare, facoltativo)

• Zucchero a velo

• Cannella in polvere

Preparazione

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e unite i tuorli, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.

Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e formare una palla. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Scaldate il latte in un pentolino con alcune scorze di limone. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Versate il latte caldo a filo, mescolando velocemente con una frusta. Trasferite il composto sul fuoco a fiamma media, eliminate la scorza di limone e mescolate finché la crema si sarà addensata.

Stendete la pasta e rivestite uno stampo a cerniera con fondo removibile di circa 28 cm. Create un bordo regolare, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete la teglia in freezer per qualche minuto.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Coprite l’impasto con carta forno e pesi da cottura (o legumi secchi) e cuocete per 12 minuti. Trascorso il tempo, eliminate carta e pesi e proseguite la cottura per altri 8 minuti, lasciando dorare leggermente.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C. Distribuite la crema ormai fredda sul fondo della torta, disponete le mele e spennellatele con un po’ di burro morbido. Infornate per 15–20 minuti.

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spennellate la superficie con la marmellata di arance sciolta in poca acqua.

Quando sarà completamente fredda, spolverizzate con zucchero a velo e un pizzico di cannella. Servite, se vi piace, con una pallina di gelato alla vaniglia.