Pasta & Polpo
di Claudia Stefani @Cookdigusto
DOSI PER 4 PERSONE
• 1 polpo del peso di circa 1,2 kg
• 1 foglia di alloro
• 300 g di pasta tipo regginelle
• 1 cipolla di tropea o del cipollotto
• 1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzi
• 4 cucchiai di olive taggiasche
• 1 pizzico di peperoncino
• basilico e prezzemolo freschi qb
• olio sale qb
PREPARAZIONE
Per cuocere il polpo scegli una bella pentola capiente e alta, riempila di acqua, mi raccomando non mettere il sale, aggiungi se ce l’hai una foglia di alloro. Quando l’acqua bolle prendi il polpo dalla testa e immergi i tentacoli andando su e giù con un movimento veloce per almeno 4 o 5 volte, vedrai come si arriccerà per bene, poi immergilo completamente e fallo cuocere 30-40 minuti a seconda delle dimensioni. Spegni e lascialo a mollo nella sua acqua finche non sarà completamente freddo.
In questo modo la pelle si toglierà molto facilmente e soprattutto otterrai una polpa molto morbida.
(Questa cottura la puoi fare anche il giorno prima e conservare il polpo in frigo fino a quando non preparerai il sugo).
In un’altra pentola metti su l’acqua per la pasta.
In una padella dai bordi alti e antiaderente versa un giro d’olio, aggiungi la cipolla affettata sottilmente e a fuoco dolce falla stufare piano piano, senza bruciarla.
Aggiungi la polpa di pomodoro, due foglie di basilico, un pizzico generoso di peperoncino, aggiusta di sale, copri e fai restringere qualche minuto. Nel frattempo, butta la pasta.
Quando il sugo si sarà addensato aggiungi le olive, scola la pasta quando sarà solo a metà della sua cottura, direttamente nel sugo, dai una bella mescolata, aggiungi se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, copri e lascia andare 2-3 minuti. Aggiungi il polpo, dopo averlo tagliato a tocchetti, insieme a tanto prezzemolo, regola di sale se ne dovesse mancare e dopo 2 minuti spegni il fuoco.
Un giro do olio a crudo e puoi servire a tavola!
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